Mandrarossa 'Timperosse' – smakfullt och prisvärt!
Mandrarossa 'Timperosse' 2020 i magnumflaska kommer från Siciliens största vinkooperativ Cantine Settesoli, som ligger i Menfi på Siciliens västkust och som grundades 1958 av lokala vinbönder. Totalt finns här idag ca 2000 odlare med vingårdar som ligger mycket vackert på sluttande höjder på 100-250 meter över havet.
Mandrarossa 'Timperosse' är till 100% gjort på druvan Petit Verdot, en innovativ men ganska okonventionell druvsort för Sicilien som verkligen står för färg och doft. Druvan kan du läsa mer om här nedan.
Cantine Settesoli ligger i framkant och bedriver betydande oenologisk forskning av både gamla och nya druvsorter. Tack vare det torra klimatet och den järnrika, röda sandjorden, trivs druvan Petit Verdot alldeles förträffligt bra just här. Vinrankorna binds upp enligt Guyot-metoden så att de kan växa på spaljéerna horisontella ståltrådar i långa rader.
Det fylliga vinet Mandrarossa 'Timperosse' är ett djupt intensivt rött, aromatiskt och mycket fruktigt vin med smakfulla aromer och eleganta toner av röda bär som mullbär, blåbär och moreller. Allt toppas med torkade örter av viol, peppar och salvia. Vinmakaren Domenico ’Mimmo’ de Gregorio har skapat ett ungt och livligt gott rödvin med ett snyggt avslut som samlar frukt, delikata toner av ek och mjuka, mycket sammetslena tanniner. Druvorna plockas förstås för hand och vinet lagras på ekfat i sex månader innan det buteljeras på den typiska, trevligt knubbiga Barilottoflaskan.
Mandrarossa 'Timperosse' är klassat IGT Rosso Terre Siciliane och vinet är ett mångsidigt matvin som förstås passar perfekt till vardagens italienska specialiteter som pasta, pizza, caponata men även till mer eleganta middagar där det serveras både fläsk, fisk och kött. Drick nu eller lagra i några år.
Mandrarossa 'Timperosse' är ett generöst och prisvänligt vin som finns i det fasta sortimentet och står på hyllan i ca 160 butiker.
|
|
Taleggiofyllda Arancini med marinara dip
Arancini är de populära sicilianska panerade och stekta risbollarna fyllda med antingen kött, ost eller grönsaker. På Sicilien är Arancini en traditionell maträtt och det finns ett antal regionala varianter som skiljer sig åt i fyllning och form. Det verkar som om de första Arancini går tillbaka till 1800-talet. Överraskande nog var dessa ganska söta och gjordes med ingredienser som ricottaost, socker, kryddor och mjölk. Vi ska fylla våra Arancini med Taleggio-ost och doppar dem i en härlig marinara dip.
- 1 buljongtärning
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl avorioris
- 25 g smör
- färsk rosmarin
- 1 dl riven Parmesan
- 2 dl fint tärnad Taleggio
- 1-2 ägg
- lite mjöl
- 1-2 dl panko
Koka upp 1 l buljong på tärning vid sidan om och fräs schalottenlök och vitlöksklyfta i lite olivolja tills löken genomskinlig i en wok. Tillsätt avorioris och fräs riset en aning. Bra om du använder exempelvis en wok.
Tillsätt buljongen någon deciliter åt gången och rör emellan tills riset kokar in.
Räkna med att du får använda hela buljongen, men smaka av efter 20 minuter.
Riset ska vara mjukt och risotton ska bli krämig.
Ta woken från värmen och rör i smör och riven parmesan samt lite hackad rosmarin, krydda med salt och peppar.
Sprid ut risotto i en bakform med kant och låt den svalna helt.
Skär ungefär 2 dl Taleggio i små, små kuber.
När risotton kallnat formar du små bollar c:a 4 cm stora och klämmer in en kub Taleggio i mitten av varje boll.
Rulla bollarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Lägg dem på ett bakpapper.
I en stekpanna (ev i omgångar) steker du bollarna gyllenbruna runt om i rapsolja på medeltemperatur, tar ungefär 3-4 min.
Avsluta med att fritera några kvistar rosmarin som du kan dekorera bollarna med.
Marinara dip
Denna dip kan du göra i stora lass och frysa ner till pasta, grytor, bruschetta eller som bas i en god tomatsoppa.
En skvätt rödvin i dippen ger en genuin italiensk influens. Krydda kan du efterhand om du vill med antingen kajennpeppar, chilipeppar eller stark paprika.
En god marinarasås gör du på
- ½ hackad lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 burk passerade tomater
- 1 nypa råsocker
- salt, peppar och torkad basilika
- 1 skvätt rödvin
Låt alla hackade ingredienser fräsa, i med tomaterna, sockret och vinet samt de kryddor som du vill ha. Låt det stå och puttra ihop i minst 20 minuter. Låt svalna och använd handmixer för en slät dip.
Copyright © Vinjournalen.se 2022
|
|
Vad gör den klassiska Bordeaux-druvan Petit Verdot på Sicilien?
Vem skulle någonsin tro, särskilt på senare tid, att Italien skulle kunna göra anspråk på att vara ett innovativt land och återuppväcka gamla anrika druvor som Petit Verdot?
På Sicilien har den blivit en av huvuddruvorna hos producenten Cantine Settesoli som på ett njutbart sätt återupplivar denna klassiska gamla druva för att skapa snygga viner.
Traditionellt spelade Petit Verdot en liten roll i Bordeaux blandningar men druvan har migrerat till olika andra vinländer. Druvan trivs bäst på soliga lägen och en torr terräng som grus, typiskt för Menfi och Sicilien där de hittat ett hem i en anpassningsbar terroir hos regionens framstående vinproducenter.
Viner om är tillverkade till 100% på Petit Verdot har bivit något av en trend på restaurangernas vinlistor, för att matcha olika matstilar då dessa viner visar lika många spännande kontraster som likheter som en god Cabernet Sauvignon.
Petit Verdot-viner tenderar att ha ett tätt, violettsvart utseende på grund av de höga halterna av anticyaniner i bärets tjocka skal. Det bidrar också till höga tanninnivåer, eftersom de små bären skapar ett högt förhållande mellan skal och frön i druvmusten
I Italien odlas idag 24% av den totala världsarealen.
|
|
Vinturist på Sicilien? Du kommer till en magisk destination!
Denna mångsidiga ö har allt! Härliga stränder, berg, aktiva vulkaner, välbevarade arkeologiska platser, katedraler och historiska byggnader som visar att ön varit hem för bland annat greker, romare, araber, normander och spanjorer. Sicilianarna själva sägs ha bott här sedan 8000 f.Kr.
Men vad kan man få uppleva här?
Ön är rik kultur och traditioner, förstås. Festliga, traditionella evenemang äger rum under hela året i Siciliens städer. Som besökare kommer du garanterat att känna den autentiska karaktären.
Sicilien är hem för några av världens bäst bevarade exempel på grekiska och romerska tempel, strukturer och konst. Ett exempel är på ön Ortigia, där finns resterna av Apollontemplet från 700-talet f.Kr.
Lyxiga stränder finns det gott om för dig som vill koppla av och sola en dag emellan och här finns det gott om mysiga hotell och populära dykplatser. Och glöm inte att besöka Lipari med sina varma källor eller Stromboli med en aktiv vulkan där många besökare tar guidade vandringar till toppen.
Utsökt mat och minnesvärda viner – Sicilien har en egen lokal matstil med en lång historia av och många favoriträtter, flera med influenser av andra kulturer. Skaldjur finns i överflöd, pasta, sardiner och ostar.
Sicilianska viner går tillbaka många årtusenden till grekerna. Typiska viner är starkvinet Marsala och komplexa stilla matviner gjorda mestadels av Nerello Mascalese-druvor. Lokala druvor som Carricante, Catarratto, Fiano och Grillo är outstanding.
Blir du sugen?
Producenten Cantine Settesoli har en egen sida på sajten Winetourism.com och erbjuder den kompletta vinupplevelsen med lokala viner och mat, allt från vingårdsturer, vinprovningar, se hur druvorna väljs ut, avstjälkas, pressas och till sist buteljeras. Här kan du prova på en gedigen vinportfölj av röda, vita, roséviner, mousserande, dessertviner och starkviner.
Läs mer och boka ditt besök direkt på länken >> Cantine Settesoli!
|
|
|
Tips: Följ oss även på instagram och få tips om mat & viner men även roliga vindestinationer.
|
|
|
|
Vinjournalen.se
Ett magasin online om vin
och andra drycker.
|
|
Jeanette Gardner
Redaktör på Vinjournalen.se och
stor gourmet och vinentusiast.
|
|
|
Det här är ett tips från Vinjournalen.se i samarbete med vinimportör.
Vi har provsmakat och godkänt drycken och vi rekommenderar den via våra tips,
för att ge dig som prenumerant den bästa smakupplevelsen.
|
|
|
|
|
